「冷壓初榨」到底是什麼意思呢？

讓作者：白佩玉，來告訴你！
                                                                             20150708
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❤❤家人的健康，如何把關？
選對油，讓你掌握健康資訊！
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油的生產製造是很大的學問，
老祖宗很早就知道如何從動物和植物中取得油脂，
然而隨著油品種類越來越多，挑選的難度也愈發困難。
自從油品風暴之後，最常被問到兩個關於油的問題是：

01-「油罐上標示的『冷壓初榨』到底是什麼意思？」
02-「需要在家自己榨豬油嗎？」

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動物油脂，必須靠熬煮或慢煎來提煉，婆婆媽媽大都知道怎麼處理，
而我家因為不使用豬油，所以很抱歉，這部分沒有辦法提供建議。

至於植物油，以大家自幼熟悉的麻油和沙拉油為例，
   前者是以壓榨法來取得芝麻的油脂，
   後者是以化學溶劑法來取得大豆的油脂。

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要榨取麻油之前，需先選取優質芝麻，經過蒸熟再炒乾，這樣可提高出油率。
   以往這個步驟必須講究火候，不可貪快而使用過大的火，否則會焦黑變味，
   萬一，炒得不夠則會導致麻油香氣不足，所以製油師傅的焙炒經驗很珍貴。
   如今，製油工廠使用可定時、可控溫的機器翻炒，品質幾乎都能做到穩定。
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   完成炒的步驟後，必須施以重力擠壓，這是榨油的最重要關鍵。

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我所看過的壓榨法，榨油工廠將芝麻擠壓成一個個直徑約 45 公分的大圓餅，
以油紙包裹著，外圈用鐵箍固定住，大約二、三十個芝麻大圓餅排成一長條，
然後開啟機器，用重壓去擠出芝麻的油脂。

從蒸、炒、壓的流程走來，雖然動力從以往的獸力、人力改為機械，
但原理差異不大，都還算天然，所得到的油脂也是安全的，包括花生
油也是循類似模式來處理。

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同樣是壓榨，還是有分別。
隨著機器的重力和速度，造成的溫度會不同，
當重力越大，出油速度越快，溫度也越高，但這會影響油的品質。
熱壓是指溫度超過攝氏200度以上，出油快但容易有耗味，且能保存的時間較短；


冷壓是將溫度控制在攝氏60至80度之間，
Omega脂肪酸較好，穩定度和營養度較高，可以保存較久，
但生產時所耗費的時間成本大很多，價格自然比較昂貴。
如果用「慢工出細活」來形容冷壓的過程，其實相當貼切。

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第一遍榨油所得到的油品，就稱為初榨。
榨過的芝麻、花生或橄欖，都還有殘餘價值，工廠大都會再加一點油，
榨第二遍、第三遍……第N遍，可以想見，初榨的品質和營養素當然最
頂級，越後來榨得的油就越差囉！

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**相對於壓榨法，植物油還有一種提煉方式，就是溶劑萃取法。
**在提油過程中，加入化學溶劑浸泡原料把殘油取出，
**然後再用方法把溶劑揮發掉，當然這潛在著溶劑殘留的問題。

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基本上，
油量多的種子和果實可以用壓榨法來取油，如橄欖油、芝麻油等；
至於油量少的種子，就得靠化學溶劑法來取油，例如大豆沙拉油。


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大豆沙拉油是用大豆為原料，以正己烷萃取後再加以精製，
   01-經過脫膠（脫去磷脂質）、
   02-脫酸（脫去游離脂肪酸）、
   03-脫色（脫去大豆原色）、
   04-脫臭（脫去化合物異味）等步驟，
再用加熱分離法把正己烷去除，才得到清澄的沙拉油。


大豆沙拉油要擔心的 :
01-溶劑殘留問題。
02-考慮原料是否為基改作物。
03-廠商是否把其他油混入出售。
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基本上，對化學溶劑法取得的油有疑慮，所以不購買也不使用。
我會盡量購買冷壓初榨的油品來烹調，希望帶給家人更多保障。
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由於社會結構的改變，
擔憂長期的不當外食造成身體負擔，
大力倡導在家料理才能夠吃得安心，
吃「真食物」決定我們的人生是否健康長壽，
唯有從現在開始改變飲食習慣，
還有機會選擇未來的生活方式。
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從種子到一瓶油，到底要經過多少的製造里程呢？
傳統「冷壓」工藝和大量生產、成本低廉的「化學」萃油
的製程大不同，營養成分及對健康的影響也有所不同唷！
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越來越多人開始意識要吃真食物，
而不是加工食品，  
油的概念也是如此喔！
芳香心一同邀您吃好油，^____^
為自己與家人的健康嚴格把關！    


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01-http://www.gping.net/gourmet/gArticleDetail.aspx?ID=B05CF8D579AF54559C932C5D9858AAF2
02-http://tuwendy6.pixnet.net/blog/post/96361497-%E4%BD%A0%E7%9F%A5%E9%81%93%E4%B
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